未来食品科学技术创新国际研讨会-朱力杰副教授：大豆皂苷的界面性质与未来应用

  大豆皂苷具有两性分子结构及多种生物活性，是油脂工艺流程中产生的主要副产物之一，已在配制复合起泡剂、乳化剂等食品加工领域显示出一定的应用潜力，但其多相界面性质和适用的乳液体系有待进一步挖掘与探索。研究从动态界面张力分析、界面扩张流变学性质及多组分间的相互作用等方面入手，对大豆皂苷在油-水界面的吸附行为进行表征；以大豆皂苷为核心，通过对乳液结构可以进行精细设计，先后成功制备出拥有非常良好稳定性的O/W型单腔室乳液、W/O/W型多重乳液及具有多外腔室结构的等级乳液；探讨上述乳液的稳定机制，并初步探究部分乳液体系的食品功能因子递送能力。旨在为大豆皂苷界面行为对加工特性的影响提供科学依据，实现不同极性组分的协同/精准递送。

  朱力杰，男，武汉轻工大学副教授、硕士生导师，美国普渡大学访问学者，国家杂粮产业技术创新战略联盟理事，国家粮食产业科学技术创新（滨州）联盟理事，先后入选省农业领域青年科学技术创新人才教育培训计划、省“百千万人才工程”，Journal of Future Foods、《食品科学技术学报》青年编委。近年来主要是做皂苷、植物蛋白资源开发与利用方面的科研工作，主要研究领域包括：（1）蛋白-小分子复合体系的界面吸附行为与分子间相互作用；（2）粮油食品中典型不良风味的形成机制与控制途径；（3）皂苷等两亲性食品组分的体内吸收与代谢机制。先后主持国家自然科学基金项目、省重点研发计划项目、省自然科学基金项目等各类课题10余项；在 Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food & Function、《中国食品学报》、《食品科学》等国内外重要学术期刊累计发表学术论文80余篇（SCI收录40余篇），获授权国家发明专利10 项，参编出版教材、著作6 部。以主要完成人获得中国商业科学技术进步三等奖，中国食品科学技术学会科学技术创新奖——技术进步奖三等奖，省普通高等教育本科教学成果一等奖、二等奖等科研、教学成果奖励10余项。

  为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科学技术创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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